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2020/12/15

配方材料

麵糊

 

柑橘1

雞蛋1
泡打粉2.5g
低筋麵粉60g
糖45g
奶油55g

糖漿
砂糖30g
水40ml
柑橘汁些許

點心作法

麵糊作法

1. 模具先均勻抹上奶油後灑上薄薄一層麵粉，將模具拿去冷藏。
2. 將奶油55g融化至液狀備用。
3. 削一些柑橘皮與45g細砂糖充分搓揉，使柑橘香氣與砂糖結合。
4. 將雞蛋1打開加入步驟3並以打蛋器攪打至變白蓬鬆,並預熱小烤箱。
5. 篩入低筋麵粉60g與泡打粉2.5g，攪拌均勻。
6. 將步驟2的奶油倒入，並以刮刀拌勻。
7. 將冷藏過的模具取出，並把完成好的麵糊以湯匙舀進模具裡。
8. 送進小烤箱烤約麵糊呈現不濕黏的狀態後，蓋上鋁箔紙繼續烤約15-20分鐘。

糖漿做法

1. 小鍋加入糖30g跟水ml，煮至沸騰，熄火加上柑橘汁拌勻。
    

麵團出爐做法

1. 瑪德蓮取出以模具敲打桌面的方式取出。
2. 適量塗上糖漿後放涼，即可包裝。

使用設備
烤箱:                                                  刮刀:                                               
 

秤:                                                     鍋子: